Nguyên nhân nước dùng bị đục và cách xử lý

Nước dùng thường được ninh từ xương của nhiều loại thịt. Nước dùng thơm ngon, vị ngọt tự nhiên sẽ giúp món ăn trở nên bổ dưỡng, đậm đà và vô cùng chuẩn vị. Tuy nhiên để chế biến được một nồi nước dùng trong veo, không bị đục hay hôi thì rất khó, đòi hỏi bạn phải nghiên cứu và thử nghiệm nhiều lần. 

Trong bài viết dưới đây cosopho.com sẽ chỉ rõ các nguyên nhân nước dùng bị đục và cách xử lý tốt nhất, đảm bảo cung cấp nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể.

Nguyên nhân nước dùng bị đục 

Nước dùng bị đục có thể xảy ra khi bạn mắc phải một trong số các lỗi khi nấu như:

• Quên hớt bọt khi hầm 

Bọt trắng đục nổi lềnh bềnh trên mặt nước dùng là hiện tượng thường thấy. Lớp bọt này chính là protein, chất bẩn và máu dư trong xương tích tụ lại. Vì thế bạn nên chú ý vớt phần bọt nổi này ra để vừa đảm bảo an toàn thực phẩm, vừa giúp nước dùng được trong trẻo và đẹp mắt hơn.

• Hầm xương với lửa quá lớn

Nhiều người khi nấu nước hầm xương thường có xu hướng để lửa lớn hết cỡ để làm nước chín và sôi nhanh hơn. Thế nhưng, khi thực hiện cách làm này đồng nghĩa với việc bạn đang làm nước dùng trở nên đục ngầu hơn, chưa kể các khúc xương sẽ bị khô, từ đó làm giảm hương vị vốn có của món ăn.

• Nêm quá nhiều mì chính

Sử dụng mì chính quá nhiều khi nấu nước dùng không chỉ làm mất đi vị ngon ngọt tự nhiên của các nguyên liệu, mà còn gây hiện tượng đục nước dùng. Tốt nhất bạn hãy nêm mì chính với lượng vừa đủ để tránh làm ảnh hưởng tới màu sắc của nước dùng, cũng như tốt cho sức khỏe người ăn.

Hình 1: Hiện tượng đục nước khi hầm xương thịt

Cách xử lý nước dùng bị đục

Để khắc phục vấn đề nước dùng bị đục một cách đơn giản và nhanh chóng, sẽ có 2 cách làm sau:

• Sử dụng lòng trắng trứng

Chuẩn bị một quả trứng và một cái rây. Đầu tiên, bạn hãy tách riêng lòng trắng trứng ra, sau đó đánh tan nó rồi đổ vào nồi nước dùng đang bị vẩn đục. Vừa trút lòng trắng trứng vừa khuấy đều cho tan hết. Các hợp chất trong lòng trắng trứng có khả năng hấp thụ được nhiều cặn bẩn, qua đó giúp nồi nước hầm của bạn được trong trở lại.

• Dùng khoai tây hoặc nấm hương

Ngoài cách dùng lòng trắng trứng, bạn cũng có thể thử cho vào nồi nước dùng một vài lát khoai tây sống hoặc nấm hương. Sau khi thả một trong hai nguyên liệu này vào, hãy đun sôi thêm 20-30 phút nữa để chắc chắn đã loại bỏ được tình trạng đục ngầu của nước.

Hình 2: Sử dụng trứng gà để khắc phục sự cố nước dùng bị đục

3 cách nấu nước dùng thanh và trong vắt

Thông thường, người ta sẽ áp dụng một trong số các cách nấu nước dùng sau để đảm bảo không xảy ra hiện tượng đục nước. Đó là: 

Nước dùng từ xương bò

Nguyên liệu:

• Xương bò: 1 kg 
• Cà rốt: 2 củ 
• Hành tây: 1 củ 
• Xạ hương: 15gr 
• Nước lọc: 4 lít 

Cách nấu nước dùng xương bò:

• Bước 1: Nướng xương bò trong lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C. Dùng xương bò đã nướng hơi cháy xém sẽ làm nước hầm có màu đậm và dậy mùi hơn. 
• Bước 2: Bắc một chiếc nồi lớn lên bếp,cho xương bò đã nướng vào cùng cà rốt, hành tây, cỏ xạ hương. Đổ nước vào vừa đủ ngập các nguyên liệu trong nồi, đun sôi lửa vừa trong thời gian từ 5 đến 8 tiếng. Nếu thấy nước sắp cạn thì lại châm thêm ít.
• Bước 3: Tắt lửa, để nguội, dùng rây lọc nồi nước dùng lần cuối. Lúc này bạn có thể lấy để chế biến món ăn liền hoặc bảo quản trong tủ lạnh, dùng dần. 

Nước dùng từ xương heo

Nguyên liệu:

• Xương heo: 1 kg 
• Cà rốt: 1 củ
• Cần tây: 1 cây
• Xạ hương: 15gr
• Hành tây: 1 củ
• Hành tím: 50 gr
• Muối: 2 muỗng cà phê
• Ngò rí: 20 gr

Cách nấu nước dùng xương heo:

• Bước 1: Rửa sạch xương heo, để ráo. Gọt vỏ cà rốt, cắt đôi. Cần tây rửa sạch. Hành tây lột vỏ, cắt đôi. Hành tím gỡ vỏ, nướng trên bếp khoảng 2 – 3 phút cho thơm.
• Bước 2: Cho xương heo, cà rốt, hành tây, rau cần tây vào một nồi nước lớn. Thêm ít giấm vào rồi bắt đầu hầm trong khoảng 1 giờ, nếu có xuất hiện váng mỡ thì vớt bỏ. 
• Bước 3: Sau 1 giờ, bạn dùng mui vớt hết rau củ ra để không bị nát, gây ảnh hưởng tới màu nước. Sau đó thêm 2 thìa cà phê muối vào nồi, tiếp tục đun sôi khoảng 2 – 3 giờ nữa thì tắt bếp.

Hình 3: Nấu nước dùng từ xương heo ngon, đậm vị

Nước dùng từ xương gà

Nguyên liệu:

• Thịt gà: 650gr 
• Nước lọc: 3 lít 
• Hành boa rô: 70g 
• Cần tây: 50 gr 
• Cà rốt: 110 gr 
• Hành tây: 80g 
• Tỏi: 2 tép 
• Nguyệt quế
• Tiêu
• Ngò rí

Hướng dẫn thực hiện:

• Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu hành tây, cà rốt, ngò rí, hành boa rô, cần tây, cắt nhỏ dạng hạt lựu. Gà lọc bỏ phần da, cắt thành các miếng nhỏ, chần qua nước sôi rồi rửa sạch, để ráo.
• Bước 2: Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn và hành boa rô, cà rốt, cần tây, hành tây, tỏi xào cho thơm. Trút xương gà, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, rau mùi và nước lọc vào. Đun nồi nước tới khi sôi thì hạ nhỏ lửa, cứ thế đun trong 2 giờ nữa. 
• Bước 4: Cuối cùng tắt bếp, lọc nước dùng gà qua một rây lưới để chắt lấy nước cốt. 

Xem thêm:

• Đặt mua bánh phở tươi ngon bảo quản lâu

• Mua phở gạo lứt Huyết Rồng giảm cân hiệu quả

Hy vọng với các lý giải nguyên nhân nước dùng bị đục và cách xử lý ở bài viết trên đây sẽ phần nào giúp bạn gỡ rối nỗi lo khi nấu nước hầm xương nhé. Chúc bạn áp dụng thành công. 

source https://cosopho.com/nguyen-nhan-nuoc-dung-bi-duc-va-cach-xu-ly/