Cách làm phở bò sốt vang Nam Định

Món phở bò sốt vang nam định quê em.
Và phở bò tái, phở bò bắp hoa luộc đây ạ.
Em để công thức xem ai có cần không ạ.
400 xương bò, 400 xương lợn, 1 kg thịt bò nạm ( loại để nấu sốt vang, hoặc bò bắp hoa đều được) rửa sạch chần qua nước sôi, rồi đổ ngập nước, đun sôi hớt sạch bột, cho vào 1 thìa muối và mấy lát gừng tươi, đun sôi vặn nhỏ lửa hầm khoảng 20 phút vớt miếng thịt bò ra để nguội rồi thái hơi to, để nấu sốt vang, rồi vặn nhỏ lửa hầm tiếp nồi xương 40 phút nữa để làm nước dùng.
Nồi nước dùng khoảng 4 lít nước thì cho thêm vào, 3 thìa nước mắm, 1 thìa đường ,1 thìa bột nêm, tí muối, ít bột ngọt, 3 cánh hoa hồi, 2 quả thảo quả, ít quế, nướng 1 củ hành tây bổ làm 4 nướng rồi cho vào ,hầm nhỏ lửa thêm 20phút nữa.
Quan trọng đây, băm nát ít gừng tươi, và thái 7 củ hành tím thái mỏng ,cho 2 thìa dầu ăn vào nồi khác, cho hành và gừng vào phi vàng, lúc gần ăn phở cho hành phi vào nồi nước dùng, nồi nước dùng mới thơm.
Nấu sốt vang.
Cho thịt bò đã thái vào nồi khác, cho vào 1 thìa nước mắm, tí muối, 1 thìa bộtnêm, 1 thìa rượu trắng, tí bột ngọt 2 cánh hoa hồi, tí quế, tí bột ngũ vị hương, tí bột nghệ, nửa củ tỏi băm nát, 200 cà chua,rồi đổ nước sắm sắp với thịt bò, đun sôi vặn nhỏ lửa hầm khoảng hơn tiếng thấy thịt mềm thì được.
Phở chần nước sôi cho nóng, súc thịt sốt vang lên, rắc hành, rau thơm thái nhỏ lên và chan nước dùng là xong.
Nhớ nếm nước dùng cho vừa miệng mình ăn, thiếu vị gì cho thêm nhé.
Còn phở bò tái, nước dùng giống nhau, bò tái mua loại thịt bò ngon, thái mỏng 150 g thịt bò, rồi lấy dao to, quay ngược sống dao dần cho thịt mềm, rồi miết cho thịt dính liền với, thái mấy sợi gừng tươi cho lên trên thịt, lúc nào ăn phở, thì cho thịt bò vào muôi to rồi nhúng vào nồi nước dùng khoảng 2 phút thịt ngoài chín tái bên trong vẫn đỏ là được ,cho vào bát phở, cho rau thơm hành thái nhỏ vào, chan nước dùng là xong.
Còn phở bò bắp hoa, thì thịt bò bắp hoa cho cùng với xương luộc chín vớt ra, thái mỏng thôi.

source https://cosopho.com/cach-lam-pho-bo-sot-vang-nam-dinh/