QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH PHỞ – TRÙM PHỞ

Hôm nay Trùm Phở sẽ chia sẻ 1 số quy trình sản xuất bánh phở của nhà Trùm Phở nhé. Hi vọng bài viết này sẽ giúp ít được cho các bạn làm phở và giúp cho bạn có thêm kiến thức về ngành phở của mình đang làm hiện tại

1. Lựa chọn gạo làm phở

Không phải loại gạo nào cũng làm được bánh phở đâu nhé. Thông thường mọi người đều nghĩ gạo ăn làm bánh phở nhưng sự thật không phải như vậy đâu
Các loại gạo có thể làm được bánh phở như là Gạo 504 cũ, Gạo Hàm Châu, Gạo Long Định,…

Đọc thêm bài viết: Bánh Phở Làm Từ Gạo Gì

2. Ngâm gạo 

Ngâm gạo là quá trình cho nước vào gạo hòa lại với nhau, ngâm gạo là một khâu rất rất và rất quan trọng trong sản xuất bột. Việc ngâm gạo sẽ giúp cho nước thấm vào gạo, hay gọi đơn giản là gạo no nước hoặc là gạo ngậm nước.

Mục đích của quá trình ngâm gạo:

• Quá trình ngâm gạo làm cho chất nhựa trong gạo được hòa tan ra bên ngoài môi trường nước, giúp cho bánh phở có thời gian sử dụng hơn
• Làm cho gạo mềm ra, không bị cứng như ban đầu dễ xay bột ở bước tiếp theo giúp cho gạo no nước
• Sau 6 – 8 giờ ngâm hạt gạo thể tích khối hạt tăng từ 40 – 45%.

Xem thêm Video Clip bên dưới

3. Xay bột

Quá trình xay bột là qua trình rất là quan trọng nó quyết định bánh phở của bạn có ngon hay không, bánh phở của bạn có bị dễ nát hay bị đứt hay không nằm ở khâu này

Khi xay bột lưu ý không được cho quá nhiều nước vào gạo vì nước sẽ làm cho bột bị loãng đi và khi bánh phở ra thành phầm nát, dễ bị vụng

Xem thêm Video Clip bên dưới

4. Ủ Bột và Chắt nước bột

Sau khi cho vào bể lắng trong khoảng thời gian từ 6h – 8h, thì bột và nước sẽ tách thành 2 lớp. Lớp nước này là lớp nước làm cho phở dễ bị chua khi ra thành phẩm. Nên người ta thường chắt nước bột này đi, sau khi chắt phần nước trên bề mặt bột đi sau đó người ta sẽ thêm 1 lượng nước sạch

Lưu ý: Thể tích nước cho thêm vào = thể tích nước được chắt ra

5. Thành Phẩm

Cho bánh đi vào nồi hấp máy phở khoảng 20s. Sau 20s đó sản phẩm bột nước sẽ ra thành sản phẩm bánh phở thơm mùi gạo

7. Cắt thành sợi

Bánh được cắt thành sợi bằng dao hoặc máy cắt. Kích thước sợi tùy thuộc tập quán từng địa phương. Có nơi sợi cắt rộng từ 4 – 6mm, dày 1,5mm.

Bạn có thể xem tại clip bên dưới nhé

Bạn có thể tham khảo thêm tại video clip trên kênh youtube của Trùm Phở nhé bằng cách nhấn vào đây

Bài viết QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH PHỞ – TRÙM PHỞ đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Chuyên Về Phở.

source https://cosopho.com/maypho/quy-trinh-san-xuat-banh-pho/